AMAP des Bios de Feuilly

19 décembre 2009

Radis noir

Pour la première fois de la saison, nous avons dans notre panier bio un gros radis noir. Faute de trouver des recettes originales pour le cuisiner, voici le descriptif de toutes les propriétés de ces radis forts en goût ! et finalement à l'approche des repas festifs de fin d'année, on se dit que ça tombe plutôt bien d'avoir quelques radis dans son frigo pour la bonne santé du foie !

Le radis noir est une plante de la famille des Crucifères.

Propriétés :

C'est une plante d'hiver, riche en vitamine C et en potassium, on en consomme la racine. Elle est peu calorique : 15 kcal/100g.

Apéritif et diurétique, sa consommation est réputée bénéfique pour les échanges métaboliques, le foie, les poumons et la vessie.

Le radis noir est un aliment alcalinisant, nutritif et tonifiant, peu énergétique, riche en eau, fibres (favorables au transit intestinal) et sels minéraux (soufre, fer et iode).
Pendant les mois d'hiver, il aide à combattre les infections. Il combat les radicaux libres, stimule les cellules hépatiques. Il a une action sur la prévention des maladies hépato-biliaires en général.
Attention, il peut être responsable de flatulences et créer des brûlures ou des aigreurs d'estomac.

Enfin, le jus de radis noir est utilisé pour traiter la toux et fortifier.

 
Comment le cuisiner ?

Le radis noir est très piquant. Il est donc fortement déconseillé de le mettre dans la soupe. Il serait d'ailleurs dommage de le cuire, ses propriétés sont plus fortes lorsqu'il est cru.

Enlever la peau noire et le couper en lamelles. Le servir dans une salade avec une sauce à base de fromage blanc ou en amuse-bouche, il sert alors de toast et on le tartine de fromage blanc bien salé.

Consommez-le bien frais car les légumes contenant de soufre deviennent toxiques s'ils sont conservés trop longtemps.

Autres noms : radis d'Espagne, radis d'hiver, raifort des Parisiens.

Impressionnant donc toutes les bonnes propriétés de ces radis, alors n'hésitez-pas consommez-le sans modération ... il paraît que Guillaume (le producteur de légumes) en mange un petit peu chaque soir !

31 août 2009

Tarte aux Mirabelles

Quand les mirabelles, blondes et charnues rencontrent une pâte brisée, sucrée ou feuilletée. Un beau mariage en perspective ! Sucré, craquant, moelleux, c'est un festival de goût et de texture !

 

Pour 6 personne(s)

Pâte à tarte brisée :

125 gr de farine +  35 gr de sucre + 1/2 oeuf + 1 pincée de sel + 65 gr de beurre + 1 cuillère à soupe d'eau

Garniture :  1 kg de mirabelles + 50 gr de sucre

Flan :  1 œuf + 30 gr de sucre + 100 gr de crème fraîche

Réaliser la pâte brisée :

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux, l'oeuf et l'eau et malaxer rapidement pour rendre la pâte homogène. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

-Étaler la pâte et la mettre au fond d'un moule à tarte. Cuire la tarte à blanc 10 mn dans un four à 180° C.

-Dénoyauter les mirabelles et les disposer sur la pâte. Enfourner 20 minutes

- Mélanger tous les ingrédients pour le flan, disposer le sur les mirabelles au fond de la tarte.

-Cuire au four 15 min en plus

-Servir tiède.

20 juillet 2009

Tartes fines à l'agneau et aux légumes

Pour 5 personnes

Préparation: 20 minutes, cuisson: 55 minutes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 300 g d'épaule d'agneau (peut aussi être remplacé par du blanc de poulet)
• 3 carottes
• 50g pois gourmands
• 1/2 bouillon cube
• 250ml d'eau
• 1 petit oignon
• 40g de raisin sec
• 1 QR à café de cassonade
• 1 QR à soupe d'huile d'olive
• Sel, Poivre

Préchauffer le four à 220°C (TH7-8)

Dérouler la pâte sur la plaque du four, et pré-découper 5 ronds de 12cm environ - Piquer les et faire cuire l'ensemble 15 minutes sans les détacher;

Dans une poêle, contenant l'huile d'olive chaude, faire revenir 5 minutes l'oignon émincé; Ajouter l'épaule d'agneau coupée en dés et faire revenir à nouveau 5 minutes; Ajouter les 250ml d'eau avec le bouillon cube  et les carottes coupées en dés.  Faire cuire 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins et les poids gourmands coupés en morceaux et saupoudrer la cassonade.

Verser cette préparation sur les rond de pâte. Mixer le reste de la pâte cuite et saupoudrer en sur les tarte. Passer 2 minutes sous le grill, c'est prêt.

15 juillet 2009

Mousse au chocolat

Ingrédients: 1 plaquette de chocolat dessert, 6 oeufs, sel

• Faire fondre le chocolat au bain marie - laisser reposer
• Séparer les blancs des jaunes
• Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel
• Ajouter le chocolat au jaune en remuant en même temps (*)
• Incorporer 1/3 des blancs en neige délicatement
• Puis peu à peu le reste des blancs en neige.
• Laisser reposer 2-3h au réfrigérateur -
• Régalez-vous!

(*)Option: on peut ajouter un parfum à la mousse au chocolat (vanille, fleur d'oranger, alcool...), on peut aussi ajouter  des pépites de chocolat, des feuilles de menthes...

Remarque: il est aussi possible de remplacer le chocolat noir, par du chocolat au lait ou chocolat blanc, pour avoir une mousse de différente couleur!

13 juillet 2009

Courgette farcie et confit d'oignon

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes

Pour 4 personnes: 8 courgettes, 8 oignons nouveaux séchés, 3 blancs d'oeufs, 3 tiges d

e sauge, sel, poivre au moulin

• Laver et essuyer les courgettes. Couper les en tronçon de 3cm de longueur. Évider les à l'aide d'une cuillère. Mixer la chair.
• Ciseler les feuilles de sauges

• Émincer finement les bulbes d'oignons. Allumer le four à 210°, TH7
• Batter légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette, mélanger à la chair des courgettes avec la sauge. Saler et poivrer. Farcisser-en les tronçons de courgette; Tapisser la plaque de cu
  isson avec l'émincer d'oignons, poser par dessus les morceaux de courgette farcis, et recouvre de papier aluminium et enfourner 15 minutes
• Au sortir du four, retirer les courgettes et réserver les; Dès que les oignons ont atteint une couleur brune, déglacez avec de l'eau tiède (20cl environ) ; Dresser les courgettes sur une assiette, entourer les du confit d'oignon;
• Servez

28 juin 2009

Abricots: orangered

Depuis quelques semaines nous avons des abricots dans notre panier.

Mercredi dernier nous avons eu des abricots de la variété orangered®. Ils ont la particularité d'être précose puisqu'on en trouve en juin.

Ces abricots sont  d'un orange cuivré avec plaque rouge, plutot gros, de saveur douce, et d'un gout agréable;

27 juin 2009

Tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 Grosses Tomates  bien mûres
• 400g de Chair à saucisse
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• Persil
• Thym
• Sel, poivre
• Chapelure
• Beurre

Préparation:

- Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter.
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.

Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir avec du riz.

P'tit truc: La pulpe interne des tomates pourra être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera le riz;