AMAP des Bios de Feuilly

Ca y est, l'année 2017 se termine et avec elle, l'année des 10 ans de l'AMAP Les Bios de Feuilly.
Pour marquer le coup, nous avons retracé l'année 2017 en 7 souvenirs.

Souvenir n°1: La mise en place d'un compost collectif

• Le service développement durable de la ville "Agenda 21" a mis en place des composts collectifs à plusieurs endroits sur le territoire de Saint-Priest.
• Un de ces composts a vu le jour près de la maison de quartier de Revaison où ont lieu les distributions de l'AMAP.
• Les usagers de l'AMAP ont été conviés à des sessions de présentation et de manipulation des composts et certains AMAPiens ont à présent des usagers réguliers de ces composts.

Monsieur J. usager des composts collectifs nous confie: J'ai grandi à la campagne où tous les déchets de la cuisine étaient donnés aux poules ou alors mis au compost. Une fois arrivé en ville, je n'avais nulle part d'autre où mettre ces déchets qu'à la poubelle. Alors celle-ci se remplissait vite et je devais la vider souvent, même lorsqu'elle n'était pas pleine sinon ça sentait mauvais.
Avec le compost collectif, je peux être plus efficace dans la gestion de mes déchets. Cela permet d'éviter de surcharger les centrales d'enfouissement et en plus, j'ai du compost gratuit pour le potager de mon balcon !

• Le principe des bacs de composts est très simple et tout le monde peut y participer

Les bacs sont au nombre de 4
1 bac n°1 de déchets organiques secs comme des feuilles mortes, rempli par les services de la ville
1 bac n°2 de collecte où les usagers viennent déposer leurs déchets 
1 bac n°3 de maturation 
1 bac n°4 de compost prêt à utiliser:

Les utilisateurs qui veulent participer au compost mettent leurs déchets (d'origine végétale, crus et en petits morceaux) dans le bac n°2 et les recouvrent avec un peu de déchets secs du bac n°1.

Lorsque le bac de collecte (n°2) de la saison en cours est plein, la ville contacte les utilisateurs pour que ceux-ci viennent participer au transvasement du bac n°2 dans le bac de maturation (n°3). Après une période de maturation variable selon la météo, le compost est alors transvasé dans le bac n°4 et est prêt à être utilisé.

Les utilisateurs de ces composts peuvent se manifester par mail à: agenda21@mairie-saint-priest.fr

Souvenir n°2: L'élection de nouveaux membres du bureau

Lors de l'Assemblée Générale Ordinaire de l'AMAP le 10 mai 2017, les membres de l'association présents ont participé au bilan de l'année écoulée. L'assemblée a également élu de nouveaux membres portant à 14 le nombre de membres du bureau et administrateurs.
L'assemblée générale est aussi l'occasion de partager un verre ensemble autour des bons produits de nos producteurs.

Les membres du bureau et administrateurs actuels sont :

Président : Philippe GARRY
Trésorier : Pierre OLIVIER
Secrétaire : Jérémy MAZUYER
Administrateurs : Anaïs MARCOLLIN, Bruno MERLE, Véronique MOREIRA, Sandra BRUNO-MIGNOT, Marie-Jo JANIN; Séverine GODINOT; Bertrand ROUSSEAU; Christian COLOMBE, Isabelle CHARPIN; Gaelle ROZAZ; Violaine SIMONNET.

Les membres du bureau se réunissent régulièrement et pilotent l'AMAP. C'est au cours des conseils d'administration que les décisions sur le présent et le futur de l'AMAP sont prises.

Si vous souhaitez vous investir un peu plus dans la vie de l'AMAP, n'hésitez pas à vous manifester auprès des membres et via notre adresse mail bios.feuilly@yahoo.fr ! Des nouveaux membres sont toujours les bienvenus pour apporter de nouvelles idées et de nouveaux points de vue. Aussi, l'AMAP a toujours besoin d'aide pour les contrats.

Souvenir n°3: On parle de nous dans le progrès et dans  "Couleurs" le magazine de la ville de St Priest 

Avec les 10 ans de l'association, tous les projecteurs (ou presque) étaient braqués sur nous !

L'article dans le progrès est disponible à ce lien : ARTICLE LE PROGRES 

Et l'article dans "Couleurs" à celui-ci: ARTICLE COULEURS

Souvenir n°4: Le carrefour des associations

Le Dimanche 10 septembre 2017, l'AMAP Les Bios de Feuilly était présente au carrefour des associations de St Priest. Cette manifestation est l'occasion pour l'AMAP de se faire connaître et par la même occasion de présenter le mouvement des AMAP à nos concitoyens.

Au cours du carrefour des associations de 2017, près de 50 personnes ont laissé leurs coordonnées pour être contactées, plus de la moitié des personnes ont souhaité faire un essai à l'AMAP et à présent, plusieurs d'entre elles ont rejoint l'aventure avec nous ! Nous leur souhaitons la bienvenue ! 

Souvenir n°5 : L'interview pour COULEURS TV de notre président

Et oui, encore lui ! Regardez-donc comme il est beau et comme il parle bien de notre association !

Souvenir n°6 : Le départ de notre boulanger Jean-Marie FOURNIER

Notre cher producteur de pain Jean Marie a fourni du bon pain pendant plus de 7 ans aux usagers de l'AMAP.
Il a tiré sa révérence en 2017 car il a déménagé  à Montseveroux (38). Il emmène avec lui son four d'une tonne et demie et au moins autant de souvenirs de l'AMAP car c'est l'AMAP qui l'a aidé à démarrer à ses débuts en 2010 après sa reconversion du métier d'informaticien vers le métier d'artisan boulanger.
Chaque semaine, Jean-Marie confectionnait et livrait près de 60 kilos de pain à l'AMAP plus des à-côtés comme ses biscuits, viennoiseries et pizzas.

Vous pourrez tout de même retrouver Jean-Marie et acheter son bon pain à la Ferme de la Combe Bernard à Monseveroux.

La ferme est une exploitation agricole laitière qui produit aussi ses propres céréales d'une part pour nourrir les bêtes mais aussi pour faire la farine qui sert à faire le pain. Jean Marie nous livre un scoop: En juin 2018, la ferme va recevoir son propre moulin pour moudre les céréales à quelques mètres du pétrin ... Vous avez dit circuit-court ?

Vous pourrez également croiser Jean-Marie aux marchés de Beaurepaire et de Communay.

Voici le lien vers le site internet de Jean-Marie où l'on peut y voir quelques photos prises lors du déménagement du  fournil et y trouver quelques infos sur sa nouvelle activité.

 Jean-Marie, nous te souhaitons bon vent ! 

Nous n'allons toutefois pas rester sans boulanger en 2018: L'AMAP a mis en place une nouvelle organisation avec deux nouveaux boulangers tout aussi investis dans le développement durable. 

Le mardi, l'AMAP sera livrée par La MieCyclette : Une SCOP située à Lyon 8ème  qui livrent leur pain à vélo !
Le mercredi, l'AMAP sera livrée par La Ferme de Chalonne : une SCOP située à Charette (38) tout aussi investie dans la proximité entre producteurs et consommateurs .

Et enfin Souvenir n°7 : Le pique nique des 10 ans de l'AMAP

Le 23 septembre 2017, la maison de quartier de Revaison, lieu de distribution des paniers de l'AMAP Les Bios de Feuilly, était en fête. 
En effet, l'association a invité ses membres pour fêter ensemble ses 10 ans.
Le soleil était du rendez-vous. La fête a pris la forme d'un pique nique partagé où chacun avait apporté des plats préparés à partir des produits distribués par les producteurs dans le cadre de l'AMAP. L'après midi a continué par des jeux d'extérieur : Badminton, Molkki, pétanque...

Reportage photos ici

Merci à tous d'avoir rendu cette année 2017 aussi inoubliable et nous comptons sur vous pour construire ensemble une année 2018 aussi riche et heureuse !

Bonne Année ! 

Pour le bureau de l'association Les Bios de Feuilly, 
Jérémy MAZUYER

L'hiver approche et avec lui le temps des soupes et ... des panais.

Le panais apporte une touche vive aux préparations que certains peuvent craindre mais dans la recette d'aujourd'hui, nous allons contre-balancer ce goût par le goût fumé de la saucisse de Montbélard:

Pour 4 parts environ:

6 panais 
6 pommes de terres 
1 gros oignon
Quelques branches de persil
2 saucisses de montbélard

* Préparation:

- Peler les légumes et les tronconner. Emincer l'oignon. 

- Couper les saucisses en deux dans le sens de la longueur.

- Dans une cocotte, faire revenir les saucisses afin d'en extraire le gras.
Faire sauter les oignons avec les saucisses
Ajouter les panais et laisser légèrement colorer
Ajouter les pommes de terre et les feuilles de persil
Couvrir d'eau et poivrer. Saler est facultatif car la saucisse de Montbéliard apporte déjà un coût déjà plutôt salé.

- Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

- Après cuisson, retirer les morceaux de saucisses et passer les légumes au moulin à légumes en mouillant avec le bouillon.
Le moulin à légumes est préférable dans cette recette pour une raison secrète que je vous révèlerai si vous lisez l'article jusqu'au bout !
Selon la quantité de bouillon, il ne sera peut être pas nécessaire de tout mettre... A ajuster selon la quantité de  soupe souhaitée et la consistance de celle-ci.

- Détacher la chair de la saucisse de sa peau avec une cuillère par exemple et faire en sorte que la chaire soit détaillée en petits morceaux.

- Presser la chair afin d'en extraire le surplus de gras.

- Servir la soupe et parsemer de chair de saucisse de Montbéliard.

Et voilà, votre soupe est prête... Et pour vous donner l'eau à la bouche, voici celle qui a fait mon dîner!

Ah oui, et donc, pourquoi le moulin à légumes ? 
Si la soupe est moulinée trop fine et est trop onctueuse, les morceaux de saucisse ne seront pas très agréables en bouche car ils contrasterons trop avec la texture de la soupe. Le moulin à légumes permettra de garder une certaine texture irrégulière dans la soupe dont le contraste avec la fermeté de la saucisse restera agréable... Mais je vous rassure, ce ne sera ni moins bon, ni meilleur !

Bon appétit!

Recette proposée par Jérémy

Vous l'avez réclamée, la voici... La recette des petits biscuits que j'avais apportés lors des 10ans de l'AMAP !

Bon, à vrai dire, ce ne sera pas la recette exacte car la dernière fois, j'avais utilisé de la poudre de noisette...
Aujourd'hui, j'ai utilisé un mélange moitié-moitié de poudre d'amandes et de poudre de pistaches... Mais je vous rassure, ce n'est pas plus mauvais ! ;)

Tout d'abord, les ingrédients:

3 verre de farine
1 verre de sucre en poudre
1 verre de poudre de noisette, d'amandes, de pistache ou un mélange...
1 demi sachet de poudre à lever (levure chimique)
1 bonne pincée de sel 
125g de beurre mou
3 oeufs 

Petite astuce : J'ai ajouté 1 trait d'amaretto pour relever le goût de l'Amande

Mélanger  les ingrédients secs ensemble puis le beurre mou et les oeufs. Cela peut se faire à la main ou au batteur (avec la feuille) à basse vitesse. La consistance de la pâte à obtenir va dépendre de la façon dont les biscuits seront moulés: J'ai utilisé une presse à biscuits. Pour cela, il faut que la pâte soit plutôt fluide: Je l'ai détendue avec un peu de lait. Pour découper les biscuits à l'emporte pièce, il ne devrait pas être nécessaire de la détendre...

Voici la presse à biscuits "Cookie Maker" en question !

Pour la suite, faconnage sur une feuille de papier cuisson ...

Et hop, au four ! J'ai utilisé mon four à chaleur tournante sur 200°C en surveillant bien les biscuits... Outre le fait de jubiler devant la poussée très rapide de nos petits biscuits, il faut bien surveiller la coloration des biscuits: Des que les premiers biscuits commencent à brunir, on repasse enmode  convection naturelle et on baisse le four à 180°C.

Dès que les biscuits ont tous pris une légère teinte brune, il est temps de les sortir et de les laisser refroidir quelques minutes avant de les transvaser : Quand ils sortent du four, ils sont encore mous mais ils ne tarderont pas à devenir croustilants à souhait !

Et voilà la résultat après 1h30 d'atelier pâtisserie, vaisselle inclue !

Bon appétit !

Recette proposée par Jérémy

Ce soir, France 5 a diffusé une émission sur le "bien manger". Parmi plusieurs sujets, il était un qui traitait du chou kale.

Voici donc quelques infos sur ce bout de chou:

Le chou kale est un chou frisé dont les feuilles poussent le long de la tige. Il est dit "non pommé". Il s'agit d'une variété du choux encore peu connue par nos générations cependant au moyen-âge, il s'agissait du légume vert le plus consommé en France. Il a été repopularisé par les Etats Unis et est de retour dans nos assiettes depuis peu avec un côté tendance.

La feuille de ce chou se mange crue ou cuite et sa fleur aussi se mange. Il s'agit d'une petite fleur jaune très mignonne pour décorer une assiète.

La suite de cet article, je l'ai copié d'un article sur le site du journal Le Monde.

Le chou kale est un légume qui peut intervenir dans différentes préparations culinaires mais aussi comme ingrédient d'un étonnant smoothie au chou kale et kiwi. Vous pourrez consommer le kale cru en salade ou transformé en pesto.

Version cuite, vous pourrez l'accompagner de polenta et œufs mollets ou de riz et courgettes le tout sauté et épicé. La combinaison de ce chou frisé et du saumon fumé sera parfaite pour la réalisation d'une quiche. Accompagné de potimarron, pommes de terre et lard vous obtiendrez un succulent velouté.

Ce même article propose plusieurs recettes de chou kale...
Voici le lien vers cet article pour les consulter et les réaliser...

Si vous en avez essayé certaines dites le nous en commentaire ! 

Bon appérit !

Le céleri branche peut être cuisiné en association avec une très grande variété d'autres ingrédients ... Et en dessert, y avez vous déjà pensé ?

La recette d'aujourd'hui est une crème fouettée au celeri-branche et aux poires.

Pour cela, j'ai utilisé:

- une demi-botte de céleri branche (environ 400g)
- 30cL de crème fleurette
- une cuillère à soupe de sucre glace au moment de monter la crème
- 2 poires bien mures 
- une pointe de couteau de cardamome
- une cuillère à café de coulis ou de confiture de fruits rouge. Ici, j'ai pris de la confiture de mûres.

Commencez par couper les feuilles au raz des tiges de céleri afin de ne garder que les branches.
Pour les tiges les plus grosses, vous pouvez les éplucher pour éviter les fils même si pour cette recette, ce ne sera pas bien grave.
Pour les cuire, placez des tronçons de tige dans une petite casserole avec un demi verre d'eau et un quart de la crème. J'ai laissé cuire à feu doux une bonne quinzaine de minutes.

J'ai mixé cette préparation au mixeur plongant, l'ai passée au chinois et réservée au frais... Ne vous inquiétez pas si la quantité récupérée est faible (un petit verre tout au plus): c'est très parfumé !

Pendant que la crème refroidissait, j'ai découpé mes poires en brunoise.

Mes poires n'étaient pas très mûre alors je les ai fait compoter quelques minutes avec un peu de sucre et afin qu'elles soient plus tendres. Les poires pas assez mures seront trop dûres et le contraste des textures ne sera pas agréable.

Une fois la crème bien froide, je l'ai mélangée au reste de la crème fleurette et monté le tout en chantilly avec la grosse cuillère de sucre glace et la cardamome.

J'ai dressé cette crème dans des verrines avec le coulis ou la confiture. 

Et voilà le travail ! Bon appétit !

Le 23 septembre 2017, la maison de quartier de Revaison, lieu de distribution des paniers de l'AMAP Les Bios de Feuilly, était en fête !

En effet, l'association a invité ses membres pour fêter ensemble ses 10 ans.
Le soleil était du rendez-vous. La fête a pris la forme d'un pique nique partagé où chacun avait apporté des plats préparés à partir des produits distribués par les producteurs dans le cadre de l'AMAP. L'après midi a continué par des jeux d'extérieur : Badminton, Molkki, pétanque...L'album est disponible au lien ci dessous:

Lien vers l'album photo

Le 23 septembre 2017, la maison de quartier de Revaison, lieu de distribution des paniers de l'AMAP Les Bios de Feuilly, était en fête. 

En effet, l'association a invité ses membres pour fêter ensemble ses 10 ans.
Le soleil était du rendez-vous. La fête a pris la forme d'un pique nique partagé où chacun avait apporté des plats préparés à partir des produits distribués par les producteurs dans le cadre de l'AMAP. L'après midi a continué par des jeux d'extérieur : Badminton, Molkki, pétanque...

Article dans Couleurs n°290 (Octobre 2017)

Cette semaine est marquée par un pas de plus vers l'automne avec des températures glagla le matin mais douces l'après midi.

C'est aussi le retour des poires dans nos paniers !

Pour cette recette, j'ai concocté un taboulé en y intégrant ce fruit qui apportera une touche de douceur à de nombreuses préparations :

Pour 4 gourmands:

J'ai commencé par cuire ma semoule :

• 100g de semoule moyenne que j'ai mouillé avec 130mL d'eau bouillante non salée.

Pendant que ma semoule gonflait, j'ai haché finement :

• 2 petits oignons jeunes*
• 1 échalotte rose*
• 1 bouquet de persil*
• Quelques feuilles de menthe*, de basilic* et de coriandre.

J'ai ensuite taillé en brunoise (des petits cubes de 2 à 3 millimètres de côté):

• 1 poire* que j'ai immédiatement mélangée avec le jus d'un demi citron pour qu'elle ne brunisse pas
• 2 tomates* 

Ma semoule était alors bien gonflée et refroidie, je l'ai égrainée à la fourchette pour bien détacher les grains les uns des autres.

Enfin, j'ai mélangé dans un bol tous ces ingrédients avec:

• un filet d'huile d'olive*,
• sel et poivre,
• une poignée de pignons de pin
• et enfin une poignée de raisins moelleux ...
  [Page de pub: j'ai acheté ces raisins de la marque "Bio Village" au Supermarché de Monsieur Edouard L : Ils sons moins secs de des raisins secs communs et bien meilleurs... Dixit une de mes convives: "Je mange pas les raisins secs parce que je les aime pas mais ceux là je les mange parce qu'ils sont bons".]
  
  
• Une branche de thym-citron pour la déco et voici le résultat !

Bon appétit ! 

 
* Les produits marqués d'une astérisque sont ceux présents dans nos paniers de l'AMAP

[Recette proposée par Jérémy]

Dans nos paniers de légumes de septembre, nous avons eu quelques beaux épis de maïs doux... Mais comment les cuisiner ?

Cet article vous propose quelques modes de cuisson pour cuisiner ce céréal  que l'on rencontre souvent au rayon conserve du supermarché mais moins souvent sous forme d'épis dans notre panier.

Quel que soit le mode de cuisson, il faudra commencer par éffeuiller votre épi et retirer tous les petits poils qui s'appellent les cheveux. Certains voient une application thérapeutique à ces cheveux de maïs. Voici un lien vers un site qui recense lesdits bienfaits des cheveux de maïs: https://www.la-beautenaturelle.com/2016/08/9-bienfaits-de-cheveux-de-mais-que-vous.html

Après la cuisson, il faudra assaisoner votre maïs. 
Dans certains cas, les grains seront incorporés dans une autre préparation comme une salade, un chili, ou toute autre préparation salée comme sucrée d'ailleurs... Pour ceux qui aiment les choses les plus simples, rien de tel que juste une noisette de beurre fondu badigeonnée sur notre épi, du sel et du poivre !

Les modes de cuisson:

1- A l'eau

L'épi peut se pocher dans de l'eau non salée bouillante pendant une 10aine de minutes. La durée de la cuisson devra être ajustée en fonction de l'épi: sa taille, sa maturité peuvent jouer sur le temps de cuisson.
On ne sale pas l'eau car cela a tendance à durcir les grains.

Il est aussi possible de les cuire à la cocotte minute: Placez l'épi dans le panier de la cocotte avec le fond d'eau (toujours non salée) et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes dès que la cocotte commence à siffler.

2- à la poelle

Pour ce mode de cuisson, Il vaut mieux couper ses épis en deux afin d'utiliser une casserole la plus petite possible.
Dans un peu d'huile et de beurre, faites revenir l'épi et le faisant régulièrement tourner sur lui même et en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson. L'épi est cuit lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement dans le grain.

3- Au barbecue
Placez l'épi la grille du barbecue et faites lui faire régulièrement un quart de tour jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur grillée... Et pas brûlée... Vour vouvez le badigeonner d'un peu de beurre fondu au cours de la cuisson. Pour que cela ne dure pas trop longtemps, vous pouvez faire pré-cuire votre épi de maïs à la vapeur. Petite astuce: Plantez deux piques en bois de part et d'autre de l'épi avant la cuisson, il sera plus facile à tenir au moment de le grignotter

4- Au micro-ondes
C'est sans doûte la façon le plus simple et la plus rapide : Dans ce cas, vous pouvez laisser ses feuilles car l'idée est de maintenir la chaleur générée par les micro-ondes près des grains. Vous pouvez aussi l'emballer dans un film étirable spécial cuisson et cuire 3 à 5 minutes au micro-onde... Attention en le déballant, c'est chaud !

5- Au four
Placez l'épi dans une feuille de papier alu ou de papier cuisson
Enfournez à four chaud sur th7 pendant 20 à 25 minutes.
En fin de cuisson, vous pouvez retirer le papier et passer un coup de grill pour colorer les grains.

Pour la dégustation, le maïs peut être mangé directement sur l'épi (c'est ce quepréfèrent les enfants, petits comme grands) ou bien l'égrainer avec un couteau bien aiguisé comme sur l'animation ci dessous.

Bon appétit !

[Article rédigé par Jérémy]

Pour faire cette recette qui a ravi 3 gourmands, j’ai utilisé :

• 2 blancs de poulet bio de la ferme des Ferriz

Je les ai coupés en morceaux de 2cm de côté et je les ai laissé mariner 1/2 heure dans une marinade composée de :

• 10 cL de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 6 ou 7 feuilles de coriandre hachées
• 1 gousse d’ail hachée

C’est une base… Chacun est libre de customiser sa recette 

Pour ma part, j’ai voulu apporter une touche d’agrume à ce plat, j’ai ajouté :

• Une cuillère à café de poudre de mangue,
• 2 branches de thym citron
• le zeste d’un demi-citron vert

Dans une poêle avec une cuillère à soupe de ghee (du beurre clarifié ou de l’huile conviennent tout autant), j’ai fait revenir cette préparation (avec la marinade) 2 ou 3 minutes à peine le temps que les blancs de poulets soient cuits sur toutes les faces … les morceaux ont fini de cuire à cœur une fois servis.

On peut servir cette garniture à la chinoise c’est-à-dire dans un plat au milieu de la table pour que chacun se serve avec des baguettes ou bien à l’assiette accompagnée de riz nature, par exemple.

Bon appétit !

[Recette proposée par Jérémy]