31 mars 2008
la salade Roquette
Sous le nom de « roquette », on regroupe quelques espèces de plantes de la famille des brassicacées (ou crucifères) qui se caractérisent par une étonnante saveur de « noisette moutardée ». De 10 cm à 20 cm de long, les feuilles sont étroites et, chez certaines espèces, leurs bords sont dentelés comme les feuilles de pissenlit, mais en plus arrondi. Originaires du bassin méditerranéen, les roquettes se sont rapidement disséminées vers l'est jusqu'en Inde. Elles sont consommées certainement depuis la haute Antiquité et probablement bien avant par les divers peuples qui habitent ces régions.
Toute une réputation!
Les Égyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque. Cette réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Âge, interdisaient de la cultiver dans les jardins des monastères. Quant à la science elle ne s'est pas prononcée sur la chose !
Propriétés
La roquette est une excellente source de vitamine K. Celle-ci
est nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la
coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la
coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des
os.
Plein de bonnes raisons donc pour manger cette feuilles de salade !
21 mars 2008
Chou-rave
En mars, dans notre panier il y avait aussi cela :
Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi". En Allemagne, il s'appelle "Kohlrabi" et c'est un légume très populaire, tout comme en Pologne.
C'est une variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites.
Le chou-rave a une saveur douce. Il se consomme cru ou cuit. On a tendance à cuisiner surtout le bulbe,
mais les feuilles et les tiges sont également comestibles. Elles se préparent comme des épinards, en omelettes et fricassées.
Il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. On peut le faire après cuisson.
Conservation : quelques jours au réfrigérateur ; il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux.
Propriétés nutritionnelles : Le
chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche
en vitamines en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium,
calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les
feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.
20 mars 2008
L'épinard
Cette semaine dans le panier, nous avons eu de belles feuilles d'épinard. Alors est-ce que le célèbre marin Popeye avait raison d'en consommer autant pour avoir du fer ?
Description :
L'épinard est un légume feuille qui apprécie les terrains frais et les
climats tempérés. On le sème d'août à septembre et on le récolte deux
mois pus tard.
un peu d'histoire : L'épinard est originaire de Perse. Il faut introduit en Europe par les Croisés. Il fut popularisé au moment de la Renaissance grâce à Catherine de Médicis qui en raffolait.
Propriétés nutritionnelles : du fer oui mais pas tant que cela !
L'épinard est très riche en eau (plus de 90%) et est donc très peu
calorique. Il est riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9.
Il est également riche en substances minérales et notamment en fer.
Acheter, conserver et utiliser :
Il faut acheter les épinards frais fermes et très verts. Les épinards
pourrissent rapidement et il faut les laver et les cuisiner rapidement
après achat. On conseille d'ôter les côtes fribreuses des feuilles.
Attention comme l'épinard contient 90% d'eau, il faut une grande
quantité d'épinards frais pour une ration correcte d'épinards cuits !
Les jeunes pousses d'épinards peuvent également être consommés crues en salade.
11 mars 2008
Fondue de poireaux
Juste avant de récupérer le panier de légumes de la semaine et au cas où il y aurait des poireaux voici sur les conseils de Marie-Céline et Evelyne lors de la distribution du panier de la semaine dernière : une fondue de poireaux qui s'accommode très bien avec du saumon par exemple.
Ingrédients pour 6 personnes soit 500 g environ de fondue:
- 1 kg de poireaux
- 60g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre.
éplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert; les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 20 minutes selon le degré de cuisson désiré. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis laisser cuire encore 10mn à feu très doux.
On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre.
Les enfants apprécient particulièrement cette façon de préparer les poireaux. Bon appétit !