Chou-rave

En mars, dans notre panier il y avait aussi cela : 

Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi". En Allemagne, il s'appelle "Kohlrabi" et c'est un légume très populaire, tout comme en Pologne.

C'est une variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites.
Le chou-rave a une saveur douce. Il se consomme cru ou cuit. On a tendance à cuisiner surtout le bulbe, mais les feuilles et les tiges sont également comestibles. Elles se préparent comme des épinards, en omelettes et fricassées.

Il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. On peut le faire après cuisson.

Conservation : quelques jours au réfrigérateur ; il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux.

Propriétés nutritionnelles : Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.