AMAP des Bios de Feuilly

20 juillet 2009

Tartes fines à l'agneau et aux légumes

Pour 5 personnes

Préparation: 20 minutes, cuisson: 55 minutes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 300 g d'épaule d'agneau (peut aussi être remplacé par du blanc de poulet)
• 3 carottes
• 50g pois gourmands
• 1/2 bouillon cube
• 250ml d'eau
• 1 petit oignon
• 40g de raisin sec
• 1 QR à café de cassonade
• 1 QR à soupe d'huile d'olive
• Sel, Poivre

Préchauffer le four à 220°C (TH7-8)

Dérouler la pâte sur la plaque du four, et pré-découper 5 ronds de 12cm environ - Piquer les et faire cuire l'ensemble 15 minutes sans les détacher;

Dans une poêle, contenant l'huile d'olive chaude, faire revenir 5 minutes l'oignon émincé; Ajouter l'épaule d'agneau coupée en dés et faire revenir à nouveau 5 minutes; Ajouter les 250ml d'eau avec le bouillon cube  et les carottes coupées en dés.  Faire cuire 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins et les poids gourmands coupés en morceaux et saupoudrer la cassonade.

Verser cette préparation sur les rond de pâte. Mixer le reste de la pâte cuite et saupoudrer en sur les tarte. Passer 2 minutes sous le grill, c'est prêt.

13 juillet 2009

Courgette farcie et confit d'oignon

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes

Pour 4 personnes: 8 courgettes, 8 oignons nouveaux séchés, 3 blancs d'oeufs, 3 tiges d

e sauge, sel, poivre au moulin

• Laver et essuyer les courgettes. Couper les en tronçon de 3cm de longueur. Évider les à l'aide d'une cuillère. Mixer la chair.
• Ciseler les feuilles de sauges

• Émincer finement les bulbes d'oignons. Allumer le four à 210°, TH7
• Batter légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette, mélanger à la chair des courgettes avec la sauge. Saler et poivrer. Farcisser-en les tronçons de courgette; Tapisser la plaque de cu
  isson avec l'émincer d'oignons, poser par dessus les morceaux de courgette farcis, et recouvre de papier aluminium et enfourner 15 minutes
• Au sortir du four, retirer les courgettes et réserver les; Dès que les oignons ont atteint une couleur brune, déglacez avec de l'eau tiède (20cl environ) ; Dresser les courgettes sur une assiette, entourer les du confit d'oignon;
• Servez

27 juin 2009

Tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 Grosses Tomates  bien mûres
• 400g de Chair à saucisse
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• Persil
• Thym
• Sel, poivre
• Chapelure
• Beurre

Préparation:

- Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter.
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.

Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir avec du riz.

P'tit truc: La pulpe interne des tomates pourra être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera le riz;

25 juin 2009

Moussaka

Ingrédients pour 6-8 personnes

• - 1 kg d'Aubergines  moyennes

• - sel, poivre

• - 1 oignon moyen émincé

• - beurre

• - 454 g d'Agneau haché

• - 250 ml de vin blanc

• - 3 tomates pelées et coupées

• - 750 ml de sauce béchamel

• - persil haché

• - 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure

• - 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes

• - 250 ml de fromage râpé

• - huile d'olive pour friture

• Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.
• Faire cuire l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau.
• Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.
• Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
• Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger.
• Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
• Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
• Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
• Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d'aubergines
• Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
• Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.

La moussaka est traditionnellement composée d'aubergines. Mais comme bien souvent une recette peut se décliner à l'infini, comme par exemple mettre des courgettes au lieu des aubergines, ou mettre du boeuf/veau au lieu de l'agneau;

Accompagner d'une petite salade et le tour est joué. 

Bon appétit!

17 juin 2009

Courgettes confites

Pour 4 personnes:

Ingrédients: 700g de courgettes, 4c à soupe de bouillon de volaille, 25g de beurre, sel et poivre

• Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole
• laver les courgettes et couper les extrémités
• couper chaque courgette en 4 dans le sens de la longueur et chaque morceau à nouveau en 2 par la moitié (c'est claire??? sinon faites comme vous voulez)
• Plonger les morceaux de courgettes dans l'eau bouillante et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 minutes
• Égoutter dans une passoire
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter le bouillon de volaille, mélanger et faire bouillir
• Verser alors les courgettes et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que les courgettes soient bien moelleuses (le bouillon doit être comme un sirop)

Facile et rapide, plat idéal pour accompagner vos viandes.

16 juin 2009

Pois gourmands au lard

Pour 4 à 5 personnes:

Ingrédients: 500g de pois gourmands, 50g de lard frais en dés, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 50cl de jus de boeuf ou d'eau, 5cl d'huile d'olive, 50g de tomates confites, sel et poivre

• Faire revenir le lard et les oignons hachés avec l'huile d'olive
• Ajouter l'ail, et les pois gourmands, avec le jus de boeuf (ou l'eau) et laisser cuire à feu doux 10 minutes
• Saler et poivrer

idée présentation: dresser au centre le jus de boeuf et les tomates confites en dés autour

Je vous conseille un châteauneuf du pape ou un bandol rouge

15 juin 2009

Poivron confit à l'huile d'olive

Les ingrédients :

• 1 poivron rouge  et 1 poivron vert
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre

Laver et essuyer les deux poivrons. Les mettre au four pendant 30 minutes à 200°.        Les retourner 2 à 3 fois pendant la cuisson.
Les laisser refroidir quelques instants puis les éplucher.
Couper en grosses lanières les deux poivrons. Les poser dans un récipient. Ajouter un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail une fois épluchées, et émincées et saupoudrer de sel, de poivre.

Bien mélanger et faire macérer pendant au moins 3 heures au frais.

Servez les poivrons en entrée ou en salade;

09 juin 2009

Velouté de radis printaniers

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 botte de radis bien frais
• 1 yaourt à la grecque
• 1 yaourt brassé
• 1/2 fromage de chèvre
• sel aux herbes, poivre

Lavez à l'eau claire et épluchez les radis en ôtant fane et racine. Coupez les en deux et placez les dans un bol mixeur - Broyer grossièrement

Dans un bol mélanger les yaourt

Ajouter progressivement l'ensemble au radis en mixant régulièrement , terminer par le fromage de chèvre, puis assaisonnez avec le sel aux herbes et le poivre. Le mélange doit être onctueux sans morceaux.

Placez la préparation au frigo durant 2 heures et servez très frais en entrée dans des verrines transparentes (ou des verres);

Vous pouvez accentuer les saveurs en choisissant un fromage type bleu ou fromage de chèvre avec plus de goût;

Un petit rosé et le tour est joué!

05 juin 2009

Gratin de chou fleur

Préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Température de cuisson : 210°  Thermostat : 7

Pour 6 personnes:

- 1 chou fleur
- 50g de fromage rapé
- 50g de comté rapé
- chapelure
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1/2 litre de lait
- noix de muscade
- sel, poivre

Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les laver et les

Déposer les bouquets dans le plat préalablement beurré
Préparer une sauce béchamel:
    Faire fondre le beurre avec deux pincées de muscade.
    Ajouter la farine d'un coup et bien remuer.
    Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
    Ajouter le lait bouillant au mélange farine-beurre froid.
    Bien remuer et mettre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Assaisonner et ajouter le fromage râpé.

Egoutter le chou-fleur et disposer les bouquets dans le plat à gratin.

Napper le chou-fleur avec la béchamel.
Saupoudrer de chapelure et recouvrir de comté.

Faire gratiner au four

Servir ce gratin en accompagnement d'une viande par exemple

02 juin 2009

Toast de chèvre au miel

Recette facile pour les amateurs de fromage!

Ingrédients par personne

• 1 tranche de pain
• 3 tranches de fromage de chèvre
• Salade mâche ou salade std
• 1 c. à soupe de miel liquide (ou rendu liquide) )
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de persil

• Préchauffez le four, th.6 (180°), (fonction grill)
• Sur une belle tartine de bon pain, étalez l'huile d'olive,
• Disposez le fromage de chèvre,
• Enfournez 10 à 15 min, le temps que le fromage fonde et que le pain grille légèrement.
• Pendant ce temps, lavez de la salade et de la mâche que vous déposez sur l'assiette,
• Arrosez légèrement de vinaigre balsamique,
• Posez un quartier de tomate près de la tartine tout juste sortie du four,
• Versez le miel et décorez d'un brin de persil.