19 décembre 2009
Radis noir
Pour la première fois de la saison,
nous avons dans notre panier bio un gros radis noir. Faute de trouver des
recettes originales pour le cuisiner , voici le descriptif de toutes les propriétés de ces radis
forts en goût !
et finalement à l'approche des repas
festifs de fin d'année, on se dit que ça tombe plutôt bien d'avoir quelques
radis dans son frigo pour la bonne santé du foie !
Le radis noir est une plante de la famille des crucifères.
Propriétés :
C'est une plante d'hiver, riche en vitamine
C et en potassium, on en consomme la racine. Elle est peu calorique : 15
kcal/100g.
Apéritif et diurétique, sa
consommation est réputée bénéfique pour les échanges métaboliques, le foie, les
poumons et la vessie.
Le radis noir est un
aliment alcalinisant, nutritif et tonifiant, peu énergétique, riche en eau,
fibres (favorables au transit intestinal) et sels minéraux (soufre, fer et
iode).
Pendant les mois d'hiver, il aide à combattre les infections. Il combat les
radicaux libres, stimule les cellules hépatiques. Il a une action sur la
prévention des maladies hépato-biliaires en général.
Attention, il peut être responsable de flatulences et créer des brûlures ou des
aigreurs d'estomac.
Enfin, le jus de radis noir est
utilisé pour traiter la toux et fortifier.
Comment le cuisiner ?
Le radis noir est très piquant. Il
est donc fortement déconseillé de le mettre dans la soupe. Il serait d'ailleurs
dommage de le cuire, ses propriétés sont plus fortes lorsqu'il est cru.
Enlever la peau noire et le couper en lamelles. Le servir dans une salade avec une sauce à base de fromage blanc ou en amuse-bouche, il sert alors de toast et on le tartine de fromage blanc bien salé.On peut aussi le poser en fines lamelles sur une tranche de pain/beurre salé.
Consommez-le bien frais car les
légumes contenant de soufre deviennent toxiques s'ils sont conservés trop longtemps.
Impressionnant donc toutes
les bonnes propriétés de ces radis, alors n'hésitez-pas consommez-le sans
modération ... il paraît que Guillaume (le producteur de légumes) en mange un
petit peu chaque soir !
18 juin 2009
Le panier de légume de la semaine
Cette semaine on a un beau panier très parfumé !
Les premières tomates arrivent. :)
On a eu aussi des courgettes, verte, jaune, ronde, longue, et aussi des aubergines, des pommes de terre nouvelles, des oignon échalotes, et des salades....et du basilic.
L'été arrivé, et le soleil est là.... la ratatouille se prépare !
19 mai 2009
Faire ses courses avec les saisons: les légumes en Mai
Choux Fleur - ail - radis rose - asperge - choux - PdT primeur - oignon blanc - céleri branche - courgette - petits pois - fève - fenouil - carotte - épinard - poireau - navet
15 mai 2009
Les bettes ou blettes c'est pareil
Les blettes ou bettes sont d'origine d'Europe méridionale. Étymologie : vient du latin beta.
On a trouvé les premières traces de bettes dans les jardins de Babylone. De là, elles se sont installées dans la cuisine arabe. Aristote a décrit l'esthétique des bettes rouges. Charlemagne, qui aimait cette plante, la fit cultiver dans ses potagers et c'est ainsi qu'elle s'est introduite dans la cuisine médiévale.
C'est une plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave, et cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard.
C'est un légume qui est pauvre en calories, il est donc idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant du potassium du calcium et des fibres. (idéal donc pour les régimes avant l'été!!)
On peut les cuisiner juste tombées au beurre, et elles apporteront un petit goût méridional aux quiches, farces et gratins. A Nice, elles s'accommodent en tarte sucrée pour le dessert !
(Attention ne se conserve que 2 ou 3 jours au réfrigérateur)
08 janvier 2009
Rutabaga, le navet suédois
Originaire de Suède mais également des pays froids, le rutabaga fit son
apparition dans la langue française fin 1700 et début 1800. L'origine
de son nom "rutabaga" vient du suédois ruttabaggar, qui signifie
chou-navet. Ce légume est une plante potagère issue du croisement entre
un chou frisé et un navet. Même si à l'œil il garde l'apparence du navet, il se distingue
néanmoins par sa forme plus allongée ainsi que par sa couleur jaune
tirant vert le vert.
Longtemps considéré comme légume du pauvre et largement consommé
puisqu'il fut l'aliment de base pendant les temps de privation de notre
histoire (période de guerre).
Le saviez vous ?
Le rutabaga possède une source non négligeable de vitamine C, même après cuisson. Il vous apportera un tiers des besoins quotidiens ! Il sera également votre allié pour passer la saison hivernale avec ses apports en potassium, sodium, fibres, protéines, vitamines B1 et B9
Ses atouts santé : Le rutabaga est un légume très digestif, il pourra être un laxatif naturel ou un désinfectant intestinal... après les fêtes c'est intéressant !
Comment cuisiner le rutabaga : Le Rutabaga peut se consommer en crudités, mais plus généralement cuit. Même s'il ressemble au navet, le rutabaga a besoin du double de cuisson. N'hésitez pas à le mélanger à la purée, à l'ajouter à votre pot au feu, dans vos potages ou ragoût. Bien préparé, avec une sauce ou simplement de la crème, sa finesse ne manquera pas de vous surprendre !
31 mars 2008
la salade Roquette
Sous le nom de « roquette », on regroupe quelques espèces de plantes de la famille des brassicacées (ou crucifères) qui se caractérisent par une étonnante saveur de « noisette moutardée ». De 10 cm à 20 cm de long, les feuilles sont étroites et, chez certaines espèces, leurs bords sont dentelés comme les feuilles de pissenlit, mais en plus arrondi. Originaires du bassin méditerranéen, les roquettes se sont rapidement disséminées vers l'est jusqu'en Inde. Elles sont consommées certainement depuis la haute Antiquité et probablement bien avant par les divers peuples qui habitent ces régions.
Toute une réputation!
Les Égyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque. Cette réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Âge, interdisaient de la cultiver dans les jardins des monastères. Quant à la science elle ne s'est pas prononcée sur la chose !
Propriétés
La roquette est une excellente source de vitamine K. Celle-ci
est nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la
coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la
coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des
os.
Plein de bonnes raisons donc pour manger cette feuilles de salade !
21 mars 2008
Chou-rave
En mars, dans notre panier il y avait aussi cela :
Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi". En Allemagne, il s'appelle "Kohlrabi" et c'est un légume très populaire, tout comme en Pologne.
C'est une variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites.
Le chou-rave a une saveur douce. Il se consomme cru ou cuit. On a tendance à cuisiner surtout le bulbe,
mais les feuilles et les tiges sont également comestibles. Elles se préparent comme des épinards, en omelettes et fricassées.
Il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. On peut le faire après cuisson.
Conservation : quelques jours au réfrigérateur ; il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux.
Propriétés nutritionnelles : Le
chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche
en vitamines en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium,
calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les
feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.
20 mars 2008
L'épinard
Cette semaine dans le panier, nous avons eu de belles feuilles d'épinard. Alors est-ce que le célèbre marin Popeye avait raison d'en consommer autant pour avoir du fer ?
Description :
L'épinard est un légume feuille qui apprécie les terrains frais et les
climats tempérés. On le sème d'août à septembre et on le récolte deux
mois pus tard.
un peu d'histoire : L'épinard est originaire de Perse. Il faut introduit en Europe par les Croisés. Il fut popularisé au moment de la Renaissance grâce à Catherine de Médicis qui en raffolait.
Propriétés nutritionnelles : du fer oui mais pas tant que cela !
L'épinard est très riche en eau (plus de 90%) et est donc très peu
calorique. Il est riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9.
Il est également riche en substances minérales et notamment en fer.
Acheter, conserver et utiliser :
Il faut acheter les épinards frais fermes et très verts. Les épinards
pourrissent rapidement et il faut les laver et les cuisiner rapidement
après achat. On conseille d'ôter les côtes fribreuses des feuilles.
Attention comme l'épinard contient 90% d'eau, il faut une grande
quantité d'épinards frais pour une ration correcte d'épinards cuits !
Les jeunes pousses d'épinards peuvent également être consommés crues en salade.
21 février 2008
Le Pak-choï - chou chinois
Pour la troisième fois, nous avons eu dans notre
panier ce délicieux légume qui ressemble étrangement à de petites côtes de
bettes et que l'on appelle aussi chou chinois. Mais il ne s'agit pas du traditionnel chou chinois de forme oblongue. Comme l’explique très
clairement Patricia sur ma cuisinerouge, il existe bien deux sortes de choux
chinois, celui-ci a des côtes blanches et des feuilles vertes. Il possède une saveur douce et s'accommode très bien avec du gingembre.
Bienfaits
Le Pak-choï est riche en vitamines A et en potassium.
Utilisations culinaires
En cuisine les tiges
de Pak-choï sont cuites pour ensuite accompagner certaines soupes, riz,
et autres légumes. Ses feuilles, elles, doivent être ajoutées en fin de
cuisson.
Conservation
Le Pak-choï se conserve dans un sac plastique au réfrigérateur.
25 janvier 2008
Céleri-pomme
Avec la nouvelle année, le froid, les voeux à envoyer à tout le monde, les questionnaires de l'AMAP à remplir... le blog était-il pour autant mis de côté? pas du tout !
Nous sommes de retour avec l'envie de découvrir de nouvelles saveurs et essayer de nouvelles recettes !
Après avoir bien profité des excellentes propriétés du radis noir (que nous commençons forcément à apprécier), voici le céleri-pomme ou celeri-rave :
Généralité Classé parmi les principaux légumes-racines, le céleri-pomme est produit toute l'année. La pomme du céleri est constituée par la base de la tige de la plante qui aurait gonflé et se serait tubérisée. Noueuse, tachetée de brun et blanc, son goût prononcé et légèrement sucré rappelle celui du céleri-branche, en moins fort. Râpée ou mangée crue, sa texture est craquante ; cuite, son goût se rapproche de celui de la pomme de terre.
Origine Les Egyptiens et les Grecs utilisaient le céleri sauvage comme plante médicinale ; longtemps, il symbolisa la beauté et la joie, puis la victoire et le triomphe. A la fin du Moyen Age la culture du céleri fut introduite au nord des Alpes. Dès lors, cette plante sauvage donna naissance aux trois espèces que nous connaissons aujourd'hui : le céleri à couper, le céleri-branche et le céleri-pomme que l'on trouve également dans le sud de l'Europe. Le céleri-pomme ou céleri-rave fut considéré comme plante potagère à la Renaissance mais, ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle qu'il devint un légume courant sur les tables suisses.
Conseil santé Le céleri fut longtemps cultivé autant pour ses vertus médicinales que pour ses qualités culinaires. Sa forte teneur en potassium et en calcium ainsi que son effet diurétique peuvent jouer un rôle pour prévenir et réduire l'hypertension et améliorer les problèmes articulaires. Le céleri est traditionnellement employé comme remède pour traiter les troubles nerveux.
Conservation Le
céleri-pomme non pelé peut se conserver une bonne semaine dans le bac à légumes
du réfrigérateur.
Préparation Après
l'avoir pelé, coupez le céleri-pomme et puis cuisez-le. Si on veut le manger
cru, pelez-le et râpez-le dans une salade.
Conseil Pour éviter que la chair du céleri-pomme noircisse à la lumière, il faut la plonger dans un bol d'eau citronnée dès que la pomme a été pelée et coupée. Ajouter un quartier de pomme apportera une agréable pointe d'acidité, dans une purée de céleri.
et dans la rubrique recettes vous trouverez une recette de céleri aux amades effilées.