Blancs de poulet farcis aux poireaux et aux amandes
Avec le panier de cette semaine (poireaux, persil), profitez de la découpe de volaille de Marie pour innover avec cette recette inédite !
4 blancs de poulet
4 poireaux
100g d’amandes effilées
50g de mascarpone
1/82 botte de persil
1 échalote
50g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Epluchez et lavez les poireaux. Coupez-en un en lanières et les 3 autres en rondelles. Faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau salée, puis égouttez-les.
Pelez et émincez l’échalote ; lavez et essuyez le persil, essuyez-le et hachez-le grossièrement.
Dans le bol du mixeur, mettez les rondelles de poireaux, le persil, l’échalote, la moitié du jus de citron, la moitié des amandes et le mascarpone. Mixez grossièrement.
Ouvrez les blancs de poulet pour obtenir des escalopes.
Déposez un peu de farce sur chaque escalope, dans le sens de la longueur. Roulez les blancs sur eux-mêmes puis entourez-les de film alimentaire en serrant bien.
Mettez-les au réfrigérateur ½ heure.
Faites chauffer l’huile et le beurre à feu doux dans une poêle. Enlevez les films alimentaires et faites dorer les blancs farcis ; puis ajoutez le reste de jus de citron et faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 mn.
Dans une poêle, faites griller à sec le reste des amandes.
Pour servir, disposez les poireaux en lamelles, placez les blancs de poulet farcis, arrosez de jus de cuisson et parsemez d’amandes.
Vous pouvez servir en accompagnement de nombreux légumes ou féculents.
Bon appétit !